tag:blogger.com,1999:blog-46563169188912920492024-03-04T23:24:31.970-08:00Eleanor. Estudio de pastelería y postres de restaurante.Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-4656316918891292049.post-58231741358742478022009-05-31T10:55:00.000-07:002010-07-19T11:18:56.406-07:00Fórmula del mes<div align="center"> <img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5495680920280260866" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv4k3sa0tF7YhOYWK6-QJxWJd6hlKIAoCAXjiC8AHvCxlDYGP3NdIWSbKrh5CvYoQ1B1Ku8i_c95eLDyy1jN9xCzAEuhcfdp26lb5DfNeoLJtRnwbs1NMLnmrkPkDf_vOt9ohIfW6zz5Gt/s400/_MG_1946.JPG" /><strong><span style="font-size:130%;">Vaso Babilonia.</span></strong></div><div align="center"> </div><div align="justify">Composición:</div><div align="justify"> </div><div align="justify">Confitura de albaricoque.</div><div align="justify">Crema ligera de cobertura negra 70 %.</div><div align="justify">Licuado de tocinillo de cielo.</div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify">Para la confitura.</div><div align="justify">Puré de albaricoque 1000 g.</div><div align="justify">Azúcar 450 g.</div><div align="justify">Goma de xantana 7 g.</div><div align="justify"><em>Proceso</em>.<br />1 - Mezclar la mitad del puré con tres cuartos del azúcar en un cazo y poner a fuego hasta arrancar el hervor.</div><div align="justify">2 - Añadir el resto del azúcar mezclada con la goma de xantana.</div><div align="justify">3- Incorporar el resto del puré y mezclar.</div><div align="justify">4- Dosificar con un dosificador en el fondo de un vaso tipo Islande llenando un tercio del vaso.</div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify">Para la crema ligera de cobertura negra 70 %.</div><div align="justify">Nata líquida 500 g.</div><div align="justify">Leche 500 g.</div><div align="justify">Cobertura negra 70 %. 1200 g.</div><div align="justify">Nata espumosa 1200 g.</div><div align="justify"><em>Proceso.</em></div><div align="justify">1- Mezclar la nata y la leche y poner a hervir.</div><div align="justify">2- Roto el hervor, escaldar la cobertura y emulsionar.</div><div align="justify">3 - Añadir la trufa resultante a la nata espumosa cuando la temperatura de la trufa sea de unos 35 º C.</div><div align="justify">4 - Dosoficar sobre la confitura de albaricoque mirando de llenar dos tercios del vaso.</div><div align="justify"> </div><div align="justify"> </div><div align="justify">Para el licuado de tocinillo de cielo.</div><div align="justify">Tocinillo de cielo c.s.</div><div align="justify"><em>Proceso.</em></div><div align="justify">1- Pasar el tocinillo de cielo por la licuadora o el thermomix cuando aún esté caliente.</div><div align="justify">2- Dosificar el licuado sobre el vaso.</div><div align="justify">3- Acabar con un motivo de azúcar isomalt.</div><div align="justify"> </div>Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4656316918891292049.post-89115415148314594372009-05-04T11:26:00.000-07:002010-09-05T04:09:46.320-07:00Noticias<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHb1XH2h41LXn7ZMKfHCGLvazSnlVKqD5nzMYbZLIUMKVvFjbCyMybdteqD5I4vr-OK4GaV7mkc2MfhTJKP7KxzF95zvd_2buNMlBwfk4Fv_zC9YmGOVE2iL0lc_faqaERmy-k5oKhGh_Y/s1600/charlota.JPG"></a>Charlota de Frambuesas, crujiente de barquillo y cus-cus semisalado de chocolate de leche y avellanas. <img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513383356262911650" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi31Tx6oaV4uEzBpdNKGgdKNzU-SY8jrTv9ypFFi3sBI68IGVSoAemH4KEX6EYNptiQYhHHHpA4OVHnmmd8vbEDm5LccGiLseD124qPB6sRLkQKiVri0GvmusOulkTNbaxKR2HK-HE52nqR/s400/charlota.JPG" /><br /><br /><div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKamdtCqYR289JrHLT7cEf84apSxRHpZry4vY_lzXHjOeNVgJzkCQ1D-iW2zJb2NoW_jCAhO4bm32hFn-TLDM3UxLhe6yoEpMcXsMqsR6dsY1ovZL4Q9_Vt1lvGQWo_GSjF5E9fvxc2Dkq/s1600-h/IMG_1601blog.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 400px; FLOAT: left; HEIGHT: 300px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5343942168562866002" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKamdtCqYR289JrHLT7cEf84apSxRHpZry4vY_lzXHjOeNVgJzkCQ1D-iW2zJb2NoW_jCAhO4bm32hFn-TLDM3UxLhe6yoEpMcXsMqsR6dsY1ovZL4Q9_Vt1lvGQWo_GSjF5E9fvxc2Dkq/s400/IMG_1601blog.jpg" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div><br /><br /><p align="center">Junto a Claudia Bellido (La Confitería Española) al finalizar un curso de alta bombonería en Barcelona. Mayo de 2009.</p><br /><br /><div><br /><br /> </div><br /><p align="center"></p><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfMj6kaY562yEWyD9vsHXpbYlxPPX9lLQRhZzraLb8Sg_9e_zvtuC_4pxoiXwFpwrtcDtNMZyGM1l94yoswu7jpPOqV_n5iZvm185Ah0nrxGUIcWU4-zz5Tu4C2ph3u-Qq1drJlLmInP9I/s1600/PB020476.JPG"><img style="MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; FLOAT: left; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5406552568818880418" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfMj6kaY562yEWyD9vsHXpbYlxPPX9lLQRhZzraLb8Sg_9e_zvtuC_4pxoiXwFpwrtcDtNMZyGM1l94yoswu7jpPOqV_n5iZvm185Ah0nrxGUIcWU4-zz5Tu4C2ph3u-Qq1drJlLmInP9I/s400/PB020476.JPG" /></a>Paco Piñero gana el premio a mejor postre en el concurso celebrado en el marco del Primer Buffet de otoño. El evento se celebró en el Hotel Gran Casino NH de Badajoz el 20 de noviembre pasado. Participaron un total de 19 restaurantes de la provincia de Badajoz.<br /><br /><br /></div></div><br /><br /><p align="center"></p><br /><br /><div><br /><br /><br /><br /></div><br /><br /><p align="center"></p><br /><br /><p align="left"></p><br /><br /><p align="left"><span style="font-size:85%;">Detalle del buffet presentado por Paco Piñero en el Gran Casino NH de Badajoz.</span></p><br /><br /><p align="left"><span style="font-size:85%;"></span></p><br /><br /><p align="left"><span style="font-size:85%;"></span></p><br /><br /><p align="left"></p><br /></div>Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4656316918891292049.post-75229878515947138502009-04-08T03:37:00.000-07:002010-05-30T10:26:50.546-07:00Otros servicios<ul><li>Asesoramiento técnico para pastelería de tienda y restaurante.</li><li>Diseño y personalización de postres y pasteles.</li></ul><p> </p>Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4656316918891292049.post-69766184726476776832009-04-08T03:33:00.000-07:002009-06-21T23:33:52.766-07:00Productos<ul><li><span style="font-family:georgia;">Pastelería individual tradicional.</span></li><li><span style="font-family:georgia;">Pastelería colectiva tradicional y moderna.</span></li><li><span style="font-family:georgia;">Rocas suizas.</span></li><li><span style="font-family:georgia;">Trufas.</span></li><li><span style="font-family:georgia;">Bombones.</span></li><li>Plum - Cakes individuales.</li><li>Macarons surtidos.</li></ul>Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4656316918891292049.post-29969900042135644082009-04-08T03:31:00.000-07:002010-05-30T10:27:24.342-07:00Dirección<span style="font-family:trebuchet ms;">Avenida Emperatriz Eugenia, 6.</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">06480 Montijo. (Badajoz).</span><br /><span style="font-family:Trebuchet MS;">Tlf. de Pastelería. 924 454708.</span><br /><ul><li>Para asesoramiento técnico en pastelería de tienda y restaurante:<span style="font-family:Trebuchet MS;"> </span></li></ul><span style="font-family:Trebuchet MS;">Paco Piñero. Técnico pastelero: Tlf. 605 674650.</span>Paco Piñerohttp://www.blogger.com/profile/07474358828619116702noreply@blogger.com0